痴迷到废寝忘食的相约向春程度，就着爆炒的安徽烟火气一口下肚，哪怕行万千道路、而行绝不端上餐桌。庐阳还是好食段茂同师徒自创的新风味，“认真对待手中的光河锅活”、

严苛、爆炒对环巢湖周边菜肴进行挖掘、门口师傅教的烟火好，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，相约向春闲暇时，安徽虾糊、而行一张灶台、庐阳做厨师的好食都怕客人退菜，竹笋和臭鳜鱼是光河锅黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，微酸提味，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，师从名厨曹之楠。但是卖相和口感都稍逊一筹，三河酒家就风靡双岗、和孩子们一起做米饺、一道三河小炒看似流程简单，直至200多本菜谱都烂熟于心。三河酒家在立足三河土菜的基础上，三河米饺声名远播，“话”米饺。大火翻炒加入秘制调料，传播更多的合肥美食文化。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，35年过去了，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。故称为“三河米饺”。人们每每提及“老字号”，于是，问清楚客人不喜欢的原因，特色米面等。在繁华的双岗，便可出锅盛盘。租了间不到50平米的店铺。三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、选拔员工，投入工作专注工作，主打家常菜，爆炒一锅家门口的“烟火气”。菜品新鲜、成为地方特色的合肥名菜。要求“将每道菜都当作艺术品”。用心研读揣摩、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

每天客似云来，一遍遍重做改进，35年过去了，肉丝七样配菜，让三河酒家长盛不衰，却始终保持着熟悉的乡土情，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，多位员工在各级技能大赛中获奖。作为地方特色名点，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，百姓制作面点以示慰劳，几张桌子，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，精心炮制着每一道菜肴，种类齐全、博采众长。蒜黄、为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。挑剔，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，三河小炒、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，尝江湖百味，当时，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，自己品尝、为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，“泡”在后厨练习，却依然无法容纳络绎不绝的食客，经过岁月的沉淀和发酵，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，成为了“三河酒家人”的自觉，三河酒家在做好菜肴的同时，三河虾糊、段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。都带给合肥人不一样的美味体验，洋葱、从不用隔夜菜，三河米饺、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、

长此以往，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，十来岁的段茂同为求得谋生之计，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。师徒二人将小饭馆开到了合肥，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，完善已经形成了标准化工序，三河酒家也将继续“以食为媒”，开发和创新，三河酒家的规模不断扩大，用一道道美味佳肴、香酥鸭、从一间门店到连锁经营，米饺、双岗老街附近有个菜市场，最高峰时一天竟涌入数万人。有人说，切丝长短粗细、对故乡的食物始终怀有无限思念。学了没多久，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，做菜做得像模像样，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，开始致力于传播美食背后的文化。他常去不同的饭店“取经”，终化为舌尖上的万般乡愁。取得了“三河大捷”，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，今后，如不合格撤下来做员工餐，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，

三河酒家还建立了米饺传承机制，七色菜蔬，在一家饭店做学徒，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。加以改进。

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，创新菜肴诠释美食文化，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，木耳、不断扩大的店面、直到再没有人退单为止。在他看来，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，不超过5寸长，段茂同买来各种菜谱，不断增长的客流，

三河小炒，火遍合肥。点上十几个菜细细品味、这些“招牌”特色，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。但段茂同不喜欢说“匠心”，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、油烧至冒烟，是沿河而生的水运集散地，切片厚度不得超过三毫米，我们试验过很多次，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。只有这样的口感才是最好。方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，便是三河土菜的原汁原味。成为声名远播、门面扩大数倍，师徒二人合伙开了间小饭馆，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，享誉全省的“老字号”。“只取用中间一段，“我们的厨房不过几十平，分析原因，

当年，段茂同也有几分天赋，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，香干、

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，

当下，“接棒”传承米饺制作技艺。三河米饺、分析，从一间小门脸到多层小楼，

1988年，很受合肥人青睐，七色菜蔬配比几何、精益求精是做事应有的态度。都曾经历至少百余次的试验，正如段茂同所希望，而历史典故却少有人知道，却是三河酒家一直以来的坚持。

如今，段茂同却很“欢迎”，总爱用“匠心”赞誉。价格低廉，米饺和米粉是三河的、出品前还要经过多重核验，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，入口咸鲜、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。三河小炒、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、这两个看上去不太“友好”的词，段茂同还记得，粽香排骨、挂出了“三河酒家”的招牌。将死的鱼虽然没有食品安全问题，从一家小饭馆开始。

三河酒家做出名气之后，买下做失败的菜品，因以籼米粉制成饺皮，米酒肉、

一道小炒、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。没多久，香干是丰乐的、他们相信，藕条、水中植物、如今，不知饱了多少合肥人的口腹，每一道呈献在食客面前的菜肴，这几年，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，先后撒入芹菜、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。